MÓDULO 1. EL OFICIO DE PESCADERO/A

Objetivo del módulo: Conocer el rol profesional del/la pescadero/a, el funcionamiento del sector y las tareas básicas asociadas al oficio.

• La figura profesional del/la pescadero/a: funciones, responsabilidades y competencias básicas.
• La cadena de suministro del pescado y marisco: origen del producto, lonjas, mayoristas y distribución.
• Recepción del producto: comprobación visual, control de temperatura, estado del hielo y condiciones de transporte.
• Conservación y almacenamiento del producto fresco: cámaras frigoríficas, uso del hielo y separación por especies.
• Manipulación básica de los productos: normas generales previas a la preparación.
• Venta y atención al cliente: actitud profesional, comunicación básica y asesoramiento inicial.
• Limpieza y mantenimiento del puesto de trabajo.
• Entornos de trabajo: mercado municipal, pescadería tradicional, supermercado o gran superficie.
• Aplicación de las normas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales.

MÓDULO 2. CONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA

Objetivo del módulo: Identificar correctamente los productos de pescadería, su origen y sus principales características.

• Introducción a las técnicas de pesca: pesca artesanal, industrial y sostenible.
• Introducción a la acuicultura: principales especies de cría y diferencias con el producto salvaje.
• Clasificación del pescado según su contenido en grasa: pescado blanco, azul y semigraso.
• Identificación de las principales especies comerciales: nombre común, nombre científico y presentación habitual.
• Clasificación del marisco:
  • Crustáceos: gambas, cigalas, langosta.
  • Moluscos: almejas, mejillones, ostras.
  • Cefalópodos: calamares, sepias, pulpos.
• Características de frescura del pescado y del marisco.
• Valores nutricionales del pescado y marisco:
  • Proteínas de alto valor biológico.
  • Grasas saludables (omega-3).
  • Vitaminas y minerales.
• Beneficios del consumo de pescado en una dieta equilibrada.

MÓDULO 3. RECEPCIÓN Y CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO

Objetivo del módulo: Garantizar la calidad y seguridad del producto mediante una correcta recepción y conservación.  

• Proceso de recepción del producto:
  • Controles visuales y organolépticos.
  • Evaluación de la frescura y calidad.
  • Control de la documentación comercial y trazabilidad básica.
• Cadena del frío: importancia, temperaturas recomendadas y riesgos.
• Sistemas de almacenamiento del producto fresco.
• Sistema FIFO (First In, First Out).
• Normas higiénicas aplicadas a la conservación.
• Introducción a la congelación:
  • Cuándo y por qué congelar.
  • Preparación del producto antes de la congelación.
  • Proceso de congelación y descongelación segura.
  • Etiquetado básico del producto congelado.

MÓDULO 4. PREPARACIÓN DEL PRODUCTO

Objetivo del módulo: Aplicar las operaciones básicas de preparación del pescado y marisco de acuerdo con criterios de calidad, higiene y seguridad alimentaria propios del trabajo en pescadería y cocina profesional.  

• Identificación y uso correcto de las herramientas básicas.
• Preparación previa del producto antes de su manipulación.
• Técnicas básicas de preparación del pescado y del marisco: descamado, eviscerado, fileteado y troceado.
• Criterios de aprovechamiento del producto según la especie.
• Separación y gestión básica de los residuos generados durante la preparación.

MÓDULO 5.  PRESENTACIÓN Y VENTA DEL PRODUCTO DE PESCADERÍA

Objetivo del módulo: Aplicar técnicas básicas de presentación del producto y de atención al cliente para favorecer la venta y garantizar una imagen profesional del punto de venta.

• Criterios básicos de presentación del mostrador de pescadería.
• Uso correcto del hielo y mantenimiento de la cadena del frío en el punto de venta.
• Colocación del producto según tipología, tamaño y criterios comerciales.
• Etiquetado básico del producto conforme a la normativa vigente.
• Mantenimiento del mostrador durante la jornada laboral.
• Técnicas básicas de atención al cliente: trato adecuado y comunicación eficaz.
• Información y asesoramiento básico sobre el producto.